Nasi Kerabu merupakan hidangan ikonik dari Kelantan yang terkenal dengan warna nasi birunya yang unik serta gabungan pelbagai ulam-ulaman segar dan kuah budu berlemak manis.

1. Bahan Nasi Biru

  • 4 cawan beras (dicuci bersih)
  • 1–2 genggam bunga telang
  • 2 batang serai (diketuk)
  • 3 helai daun limau purut (dikoyak sedikit)
  • Air secukupnya untuk memasak nasi

Cara Penyediaan

  1. Rebus bunga telang dengan sedikit air sehingga keluar warna biru pekat.
  2. Tapis air rebusan bunga telang.
  3. Masukkan beras ke dalam periuk nasi bersama air bunga telang, serai, dan daun limau purut.
  4. Masak seperti biasa sehingga nasi masak sempurna.

2. Bahan Ulam-ulaman

(Dihiris halus)

  • Kacang panjang
  • Timun batang
  • Bunga kantan
  • Daun kesum
  • Daun kaduk (penting untuk rasa asli Kelantan)
  • Taugeh (dibuang ekor)
  • Kelapa parut disangai sehingga kekuningan dan ditumbuk kasar

3. Sambal Kelapa / Inti Ikan

Bahan

  • Ikan kembung atau ikan selayang
  • Sedikit asam keping
  • Garam secukup rasa
  • Kelapa sangai
  • Bawang merah
  • Lada hitam
  • Sedikit gula jika perlu

Cara Penyediaan

  1. Rebus ikan bersama asam keping dan sedikit garam.
  2. Ambil isi ikan dan tumbuk atau kisar halus.
  3. Campurkan isi ikan dengan kelapa sangai, bawang merah, lada hitam, garam, dan sedikit gula.
  4. Gaul sehingga sebati.

4. Kuah Tumis Budu

Bahan

  • 1 botol kecil budu
  • 1 kotak kecil santan
  • 2 batang serai (diketuk)
  • 2 keping asam keping
  • Gula Melaka secukup rasa
  • Bawang merah dan cili kering (dikisar)

Cara Penyediaan

  1. Satukan semua bahan ke dalam periuk.
  2. Masak menggunakan api perlahan.
  3. Kacau sehingga kuah sedikit pekat dan sebati.
  4. Sesuaikan rasa masin, manis, dan lemak mengikut citarasa.

5. Lauk Tambahan (Pilihan)

  • Daging bakar
  • Solok lada
  • Telur asin
  • Keropok ikan goreng
  • Sambal cili api

Cara Menghidang

  1. Letakkan nasi biru di dalam pinggan.
  2. Susun ulam-ulaman di sekeliling nasi.
  3. Letakkan sambal kelapa di atas ulam.
  4. Tuangkan kuah budu mengikut citarasa.
  5. Tambahkan lauk sampingan seperti daging bakar, solok lada, telur asin, dan keropok ikan.

Tip Rahsia Sedap

  • Gunakan ulam yang benar-benar segar.
  • Kuah budu perlu seimbang rasa manis, masin, dan lemak santan.
  • Daun kaduk dan bunga kantan memberi aroma asli nasi kerabu Kelantan.
  • Kelapa sangai jangan terlalu hangit supaya rasa lebih wangi.